Как варят традиционное японское саке

[shaltay_boltay]

Оригинал взят у vsegda_tvoj в Как варят традиционное японское саке

Саке — совершенно уникальный алкоголь. Его называют рисовой водкой, рисовым вином, однако процесс его варения наиболее схож с… обычным пивом. Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения. Сейчас в этом уже нет необходимости. Что примечательно, процесс «сакеварения» можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане — за всё отвечает «шеф-повар», который практически всегда является мужчиной. Исключением можно назвать завод «Надагику-Содзо» в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина. Туда и отправился фотожурналист Буддика Веерасинге.



Берётся рис



Промывается в холодной воде. Температура воды — 5 °C.



Сумки с рисом наполняют водой для замачивания.



Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом.



Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание.



Охлаждение пропаренного риса.



Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения.



Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении.



Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне.



Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис.



Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке.



Чаны с рисовым суслом.



Миса Каваиси размешивает ферментированный рис



Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков.



Саке разливается в бутылки.



Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке.